INGRÈDIÈNTS
- 1 lb bonèlèss, skinlèss chickèn brèàsts
- 19 ouncès (àbout 2 ½ cups) ènchilàdà sàucè
- 2 cups shrèddèd chèèsè (I usèd Mozzàrèllà bècàusè I hàd it on hànd)
- 6-8 smàll flour tortillàs
- 1 càn rèfrièd bèàns
INSTRUCTIONS
- Cook ànd shrèd thè chickèn. I do this by boiling à làrgè pot of wàtèr ànd cooking thè chickèn brèàsts in thè wàtèr for àbout 30 minutès until cookèd through. Thèn I shrèd thè chickèn with 2 forks. You càn do this àhèàd of timè.
- Prèhèàt thè ovèn to 375 dègrèès. Plàcè à fèw spoonfuls of ènchilàdà sàucè in thè bottom of à glàss squàrè bàking dish (minè wàs 9×9) to prèvènt sticking. Plàcè 2 tortillàs in thè bottom of thè dish, ovèrlàpping to covèr thè èntirè surfàcè. Làyèr thè bèàns, chickèn, chèèsè, sàucè, ànd tortillàs; rèpèàt oncè to màkè à totàl of 2 làyèrs. For mè this wàs àbout 1/3 cup rèfrièd bèàns, 1 cup of thè chickèn, ½ cup chèèsè, ànd àbout 3/4 cup ènchilàdà sàucè in èàch làyèr.
- Covèr thè top with thè rèmàining ènchilàdà sàucè ànd 1 cup chèèsè. Covèr thè bàking dish with wèll-oilèd àluminum foil ànd bàkè for àbout 30 minutès. Rèmovè foil ànd bàkè uncovèrèd for àn àdditionàl 5 minutès or until chèèsè is stàrting to brown ànd sàucè is bubbling.
- Àllow to rèst for àt lèàst 15 minutès bèforè cutting ànd sèrving (othèrwisè it will bè à soupy mèss – dèlicious, but not idèàl). Top with slicèd grèèn onions or cilàntro.
